全て国産原料で仕込み、約90年使用している木桶により発酵・熟成させました。
天然の酵母・乳酸菌によって旨みが強く、奥行きのある味わいが特徴です。
6種類もの味噌があればお料理によって使い分けられます。

加藤兵太郎商店のお味噌について

加藤兵太郎商店（かとうひょうたろうしょうてん）では、古くから「いいちみそ」というブランド名でお味噌を作り続けています。
名前の由来は、二代目ヤス（長女）の夫である三吉が修業先で「いいち」の称号をいただいたのが始まりと伝えられています。
「いいちみそ」は厳選された原料と箱根山系の地下水で仕込み、80年以上も使用している木桶で熟成させています。これは昔から変わらない製法です。
現代では扱いやすいステンレスのタンクなどが主流になり、木桶でお味噌を作るお味噌屋さんは減ってきました。しかし加藤兵太郎商店では木桶にこだわり、使い続けています。
それは、長年使用した木桶には菌が住み着き、その木桶で熟成させることで、加藤兵太郎商店特有の味とコクを醸し出すからです。
大量生産品とは一線を画す味噌作りに一役買っています。